El Distintivo H: Garantía de Calidad en la Higiene Alimentaria

El Distintivo “H” es un reconocimiento otorgado a establecimientos de comida que cumplen con altos estándares de higiene alimentaria. Este distintivo es un sello de calidad que garantiza que los alimentos se preparan, almacenan y sirven de manera segura, reduciendo así el riesgo de enfermedades transmitidas por los mismos.

Es importante destacar que el Distintivo H es 100% preventivo y busca disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros, así como mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria. Además, el Distintivo H tiene una vigencia de un año y es necesario renovarlo para mantenerlo.

El programa de Distintivo “H”, surge en 1988 e inicia sus actividades operativas en 1990. El 21 de mayo del 2001, el Programa “H” se publica en el Diario Oficial de la Federación como norma mexicana NMX-F-605- NORMEX2000. La norma en cuestión se creó a través del Subcomité de Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo “H” y contó con la colaboración de varias instituciones y empresas, incluyendo la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), el Instituto Politécnico Nacional (IPN), la Universidad Panamericana, la Secretaría de Turismo (SECTUR), y otras entidades.

Esta norma mexicana, promueve y fomenta las buenas prácticas de higiene y sanidad; en la cadena productiva primaria y secundaria. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) afectan a toda la población, por lo que el prestador de servicios de alimentos y bebidas en hoteles y restaurantes tiene como responsabilidad hacerlo de manera higiénica y sanitaria, para evitar que sus clientes se enfermen o intoxiquen, y para ello deben aplicar las prácticas de higiene y sanidad, que conllevan a un mejoramiento continuo en la calidad de los productos y servicios que ofrece.

El manejo higiénico de los alimentos es fundamental para obtener el Distintivo “H”. Esto implica seguir una serie de prácticas y procedimientos desde la recepción de la materia prima hasta la preparación y servicio de los alimentos. Durante todas las etapas del proceso, es importante seguir prácticas de higiene, como la limpieza y desinfección de las áreas de cocina y elaboración de alimentos, así como la manipulación adecuada de los mismos para evitar la contaminación cruzada, y el uso de productos químicos seguros y autorizados.

En la recepción de la materia prima, es esencial verificar la calidad de los alimentos, asegurándose de que estén en buenas condiciones y cumplan con los requisitos de almacenamiento adecuados, para así mantener su frescura y evitar la proliferación de bacterias. Los alimentos perecederos deben almacenarse en cámaras de refrigeración a una temperatura conveniente, mientras que los alimentos secos deben guardarse en lugares secos y limpios, libres de humedad y plagas.

De igual forma, la limpieza en la cocina es crucial para mantener altos estándares de higiene alimentaria. Todas las superficies y áreas de trabajo deben limpiarse regularmente, y los alimentos derramados deben eliminarse de inmediato. Los trapos de cocina deben lavarse con frecuencia y cambiarse regularmente.

El uso de productos químicos en la cocina debe hacerse con precaución. Estos productos deben estar claramente etiquetados y separados de los alimentos para evitar la contaminación. Además, el personal debe estar capacitado en el manejo seguro de productos químicos y utilizar equipo de protección personal cuando sea necesario.

Por otra parte, la higiene del personal es otro aspecto importante en el manejo higiénico de alimentos. El personal debe seguir prácticas adecuadas de higiene personal, como lavado de manos y uso de ropa y equipo de protección apropiados. Además, el equipo y utensilios utilizados en la preparación de alimentos deben estar limpios y desinfectados antes de su uso y después de cada interrupción de trabajo. Posteriormente, deben de protegerse de contaminación cuando se almacenen o no estén en uso y así evitar la contaminación cruzada.

En Grupo Sunset World, la higiene alimentaria es un pilar fundamental en nuestra empresa, por lo que mantenemos altos estándares en todas nuestras operaciones para proteger la salud de nuestros socios y huéspedes, lo que garantiza la seguridad de los alimentos en nuestros establecimientos de comida y nos hace poseedores del Distintivo “H”. Además, los programas de actividades y opciones gastronómicas en nuestros seis hoteles se han actualizado y ampliado, con el objetivo de ofrecer experiencias vacacionales excepcionales para toda la familia.